“¿Queso ecológico? ¿Eso qué es?”. Hace 18 años, cuando los hermanos Alfredo y Rafael González montaron su empresa, la comida ecológica era un exotismo en España. “Nos miraban como a locos. No había veterinarios especializados, teníamos que cargar nosotros mismos en sacos el poco pienso ecológico que conseguíamos”. Pero Alfredo y Rafael, que entonces eran veinteañeros con mucha ilusión en su proyecto, tenían claro lo que querían. “Un negocio sostenible para nosotros y la naturaleza. No queríamos encerrar a los animales en un establo”. Compraron 100 cabras “viejas y tullidas” a unos pastores que se jubilaban y las pusieron a pastar en una finca de monte virgen heredada de su padre, en pleno parque natural de la cuenca alta del río Manzanares, al noreste de Madrid.