Un alimento contaminado con microorganismos patógenos no sabe mal, ni tiene mal aspecto ni huele mal. Es muy difícil determinar si un alimento está contaminado sin pruebas microbiológicas. Es muy importante, por tanto, controlar y prevenir posibles problemas y saber que los patógenos necesitan que se den ciertos condicionantes para crecer y reproducirse, como que la temperatura les sea favorable y que el tiempo sea suficiente. Además del tiempo y la temperatura, hay otros factores que influyen en el crecimiento de patógenos. El artículo explica cuáles son y cómo prevenirlos.