El jamón es una de las joyas de la gastronomía española. Pero hay muchos tipos de jamón, según la raza de los cerdos, la alimentación o el tiempo de curación. No es ibérico todo lo que reluce, pero tampoco es imprescindible que sea un jabugo de bellota para que un jamón sea de calidad. Te ayudamos a no perderte... y te damos las claves para que no te confundan. 
Jamón y paleta: claves para acertar
El jamón es un clásico de la gastronomía española. Pero hay jamón... y jamón. Hay muchas de clases de jamón en el mercado, en función de la raza de los cerdos, de la alimentación del animal o del tiempo de curación de la pieza. Además, debemos distinguir entre jamón (patas traseras) y paleta (patas delanteras).
Los jamones pueden superar los 8 kilos de peso, mientras que las paletas suelen rondar los 4 o 5 kilos.

Las paletas se curan antes, aunque la proporción de tocino es mayor que en los jamones.

En la calidad y el precio del jamón, que pueden variar mucho, influyen muchos factores. El hecho de comprar la pieza entera o hacerlo al corte. Si optamos por esta última opción, el jamón nos saldrá bastante más caro.

Distintas variedades de jamón

Dentro de jamones y paletas podemos distinguir básicamente entre ibéricos, cerdo blanco y duroc. Pero a su vez, dentro de cada grupo hay variedades en función de su elaboración:

Jamón ibérico
Bellota 100% ibérico.
Bellota ibérico.
Cebo de campo ibérico.
Cebo ibérico.
Jamón de cerdo blanco
Gran Reserva.
Reserva.
Bodega.
Baja curación.
Jamón Duroc
Duroc
La calidad, el perfil nutricional, el sabor y el precio revelan las grandes diferencias entre un jamón curado sencillo y el jamón ibérico de bellota, el top. Descubre más detalles para saber qué te ofrece cada tipo de jamón.

Cómo leer la etiqueta del jamón 

La norma para el jamón ibérico prohibe el uso de imágenes o logotipos o cualquier alusión a las bellotas o dehesas en producto que no sean de bellota o se hayan producido en dehesas. Y además, desde 2014 cambió también la denominación de ibérico: en vez de "ibérico puro" ahora se habla de jamón  ibérico 100%, 75% o 50%, según el animal sea o no un pura sangre ibérico. En cualquier caso, esta mención deberá estar en el mismo campo visual y a un tamaño de letra similar a la denominación principal.

Mira el precinto
Además, para asegurar la veracidad de esta denominación, los jamones llevaran, además de la etiqueta, un precinto con un color característico, que se colocará en cada jamón y paleta, en el matadero:

Negro, para los bellota 100% ibéricos.
Rojo, para los bellota ibéricos.
Verde, para los de cebo de campo ibéricos.
Blanco, para los de cebo ibéricos.