Cuando hablamos de cocina de aprovechamiento enseguida nos vienen a la mente muchos de los platos de nuestras madres y abuelas, recetas de una época en la que no existía la abundancia de nuestros tiempos. Lo que está claro es que no lo asociamos al lujo o a los finos platos de la alta cocina. Hasta ahora, porque el chef Diego Guerrero ha puesto este esquema contra las cuerdas en el documental 'Desperdicio Zero'.

El cocinero, chef del restaurante DSTAgE con dos estrellas Michelin, se ha convertido en uno de los defensores y máximos exponentes de la cocina de aprovechamiento de nuestro país. 'Desperdicio Zero' es una masterclass en la que Guerrero divulga sobre la importancia del aprovechamiento para fomentar no solo el ahorro, sino para concienciar acerca de la sostenibilidad.

Esta 'masterclass' es el nuevo capítulo de la serie Imperfectxs: Gastronomía para una inmensa minoría de Cervezas 1906, que pretende difundir buenas prácticas en torno a la alimentación, como la sostenibilidad, la comida saludable o el fomento del desarrollo local. El documental se estrenará este 1 de marzo en laSexta y estará disponible posteriormente en la plataforma Atresplayer Premium.

'Desperdicio Zero' tiene que ver con cocinar con más conciencia", dice el chef, quien asegura que su objetivo es "transmitir" esa conciencia hacia el aprovechamiento y la sostenibilidad, siempre de la mano de la creatividad.

Con este objetivo, junto a su equipo, Guerrero investiga el uso de nuevos productos que no solían aprovecharse, como el bagazo, un residuo obtenido tras la fermentación de los cereales con los que se elabora la cerveza, o utiliza vegetales como la coliflor para darle valor.