Una de las bases de la alimentación saludable es la alimentación variada. El pescado forma parte de esa dieta ya que constituye una fuente de proteínas, vitaminas, minerales y ácidos polisaturados. Sin embargo, hay algunos que contienen una mayor carga de mercurio por lo que su ingesta debe estar más controlada, especialmente en algunos grupos.

Un artículo de la Revista Española de Salud Pública explica que el mercurio es un metal tóxico «cuya principal fuente de exposición es la dieta, principalmente el consumo de pescado». Este artículo, publicado en el mes de septiembre de 2023, marca la evolución entre 2011 y 2017 de los niveles de mercurio en pescado en la Comunidad Valenciana.